Cada vez que vaya a un restaurante en Nuevo México y pidas cualquier platillo, el personal que lo atiende le preguntará: ¿rojo? ¿verde? o ¿Navidad? (mitad y mitad)
El más popular es el verde, pero el rojo, creo que es un poco más versátil. Incluso puedes saborear un pozole (posole en NM)
A pesar de que tanto el chile verde como el rojo se hacen con el mismo tipo de chile (Hatch), la diferencia es que el verde usa chiles frescos y el rojo chiles secos.
Puede usar las vainas de chile rojo hidratado (remojadas en agua o caldo) o el polvo listo para usar. Prefiero usar las vainas porque no se necesita espesante, por lo que la receta es ideal para una dieta cetogénica.
Sin embargo, usé el polvo porque estaba en el restaurante Rancho de Chimayó en Chimayó, Nuevo México en el momento en que grabé la receta y así es como la preparan ahí. Agregué mi toque especial usando mi increíble pasta de ajo para ese toque de sabor que tanto adoro.
Además, ésta no es mi receta. Viene del libro de cocina del restaurante, así que gracias a la Sra. Janet Malcom por su receta y lo que es más importante, su orientación.
Puede obtener la receta tradicional original en su libro de cocina y puede comprarla haciendo clic aquí
Si no hay ningún chile Hatch disponible para usted, use Nuevo México o el polvo de chile rojo que encuentre localmente.
Chile Rojo Cetogénico de Nuevo Mexico
En una olla o sartén a fuego medio-alto y agregue la carne molida.
Cocínalo hasta que se dore. Intenta romper los trozos grandes para que sea uniforme.
Una vez que esté marrón agregar la pasta de ajo y cocinar.
Añadir la cebolla picada y cocinar.
Una vez que la cebolla esté translúcida agrega el chile rojo en polvo. Cocinar por un minuto. Literalmente un minuto o se quemará y arruinará el plato.
Añadir el agua y mezclar.
Agregar la sal de ajo
Mezclar y dejar hervir. Luego rocíe la goma xantana y mezcle rápidamente.
Deja que hierva de nuevo y listo! También puede agregar más goma si le gusta más espeso.
¡Eso es todo! ¡Está listo para ser derramado encima de cualquier cosa! Como las enchiladas de pollo que ves en la foto. ¡Sólo rellené un poco de pollo desmenuzado en hojas de lechuga y BOOM!
Chile Rojo Cetogénico de Nuevo Mexico
- GF
- DF
Nutrition per portion
- Calories 39.50
- Fat 1.9
- Protein 3.6
- Carbs 2.7
- Fibre 1.8
Ingredients
- 224 grs de carne molida (1 libra)
- 96 grs (3/4 cup) chile rojo en polvo (yo usé Hatch)
- 14 grs (2 CDAS) cebolla picada
- 8 grs (2 CDITAS) pasta de ajo
- 6 grs (1 CDITA) sal de ajo
- 4 tazas de agua (Yo prefiero usar caldo de pollo)
- 4 grs (1 TSP) goma xantana
Method
- En una olla o sartén a fuego medio-alto y agregue la carne molida.
- Cocínalo hasta que se dore. Intenta romper los trozos grandes para que sea uniforme.
- Una vez que esté marrón agregar la pasta de ajo y cocinar.
- Añadir la cebolla picada y cocinar.
- Una vez que la cebolla esté translúcida agrega el chile rojo en polvo. Cocinar por un minuto. Literalmente un minuto o se quemará y arruinará el plato.
- Añadir el agua y mezclar.
- Agregar la sal de ajo
- Mezclar y dejar hervir. Luego rocíe la goma xantana y mezcle rápidamente.
- Deja que hierva de nuevo y listo! También puede agregar más goma si le gusta más espeso. ¡Eso es todo! ¡Está listo para ser derramado encima de cualquier cosa! Como las enchiladas de pollo que ves en la foto. ¡Sólo rellené un poco de pollo desmenuzado en hojas de lechuga y BOOM!
